锐评沿海城市能否下功夫把海鲜大排档为重点的美食夜市搞出名，争取全国爆红？从浙江

锐评：沿海城市能否下功夫把海鲜大排档为重点的美食夜市搞出名，争取全国爆红？从浙江东部五城联动赴湖南长沙设台招引游客活动想到的！

浙东沿海城市人气旺的往往都是“海鲜大排档”，现状是“不温不火”无法爆红出圈。大排档不缺食客，缺的是让年轻人跨越千里也要打卡的“美食朝圣地”，浙江东部沿海城市尚未参透这一课。

长沙东瓜山夜市，凌晨一点依然人声鼎沸。盟重烧烤店长雷靖忙得脚不沾地，手上烤串翻飞：“在长沙做餐饮，太卷了！不创新只能被淘汰。” 不远处的“火男烧烤”，90后少东家郭良烫染着浅黄头发，正为年轻食客端上刚研发的肉蟹煲。

今年三月，淄博因烧烤登顶热搜榜首，搜索量超500万。火车站单日到发旅客达4.8万人次，创三年来新高——“坐着高铁来撸串”成为现象级场景。

一， 美食流量密码，谁主沉浮？

当浙江东部五城（舟山、绍兴、宁波、台州、温州）旅游联合体于6月25日赴长沙推介旅游时，长沙夜市经济早已完成多轮进化。东瓜山这条不足千米的小巷里，“丹丹热卤”老板王东诚租下了七个门面，规模居区域之首。“做生意要不停想事、进步，否则就被淘汰。” 他每年花费数千元参加餐饮课程，研究头部企业经验。

淄博烧烤的爆火揭示出城市营销的新法则。当地政府迅速将大学生偶然的“种草”转化为系统战役：高铁站安排“烧烤志愿者”，新增21条定制专线，38处青年驿站提供免费住宿。“五一”烧烤节更推出“淄博烧烤+”文旅套餐，将美食流量导入全域旅游。

“烤炉+小饼+蘸料”的灵魂三件套看似简单，背后是城市管理艺术的质变。山东大学王忠武教授指出：“美食可成为城市IP，如重庆火锅、柳州螺蛳粉。但维护招牌需政企协同。” 当浙江还在异地设展台时，先行者已把展台变成沉浸式体验场。

二，浙江海鲜，困在“鲜”字里？

夜幕降临，舟山沈家门滨港路。作为世界三大渔港之一，这里的海鲜夜排档曾是游客必选项。但当地人更倾向推荐高家庄海鲜饭店或海中洲海鲜城——前者环境更优，后者菜品精致。一位老饕直言：“排挡卫生改善了，但特色模糊了。”

在温州人心中，星龙海鲜是乡愁代名词。当它在杭州大兜路历史街区开店，透明玻璃幕墙后坐满温州食客，老板娘笑言：“包厢全被老乡预订了。” 每天“星龙号”渔船直供的生猛海鲜，支撑着游子的味觉记忆。

杭州黄龙海鲜大排档滨江店正试图破局。95后总经理助理潘荣峥将老店模式升级：餐桌现蒸海鲜保留本味，每晚梭子蟹销量超300只。但相比淄博三万多串/日的烧烤销量，仍显单薄。

“浪·海鲜市场餐厅”老板展现出极致追求：没有红膏的皮皮虾宁可不卖，留作员工餐；苍南直供的竹蛏王两只就达半斤。这些亮点如珍珠散落，尚未串成夺目项链。

三， 造梦工程，需先练“内功”

海鲜排档要升级为“美食朝圣地”，需跨过三道坎：

-特色壁垒不鲜明。长沙烧烤细分出烤韭菜根等独门技艺；岳阳牛油串带着奶香爆汁；湘西用双炉精准控温。而浙江海鲜排挡仍停留在“清蒸、葱油”常规做法，缺乏如淄博小饼卷烤串般的标志性吃法。

-年轻引力不足。淄博抓住大学生群体精准宠粉：烧烤专列配文创礼包，青年驿站免费住。反观浙江，黄龙海鲜新店虽引入现蒸模式，但等位体验、社交媒体互动等环节尚未形成闭环。

-产业链待深化。嵊泗夜排档淡菜每斤仅1.5-2.5元，枸杞岛渔民即捕即烹的极致新鲜，证明低价优质可共存。但这类资源未整合成“海鲜之旅”产品线，欠缺让游客“为一条鱼赴一座城”的机遇。

结语，浙江美食需要创新突破

舟山嵊泗的渔船上，刚出水的淡菜1.5元一斤，枸杞岛的渔民架起烤炉，五分钟前还在海浪中翻腾的虾蟹已端上餐桌。这种极致新鲜本是浙江的杀手锏，却因缺乏“淄博小饼”般的创意载体，未能升级为美食符号。

当黄龙海鲜大排档的卡式炉蒸腾热气时，年轻人举起手机拍摄现蒸梭子蟹，此刻若有 “东海第一鲜”认证体系、海鲜盲盒开蚌秀等玩法加持，或许能触发裂变传播。

海鲜本身不会说话，让年轻人跨越千里来打卡的，从来不只是食材，而是包裹着美食的城市诚意。