古徵寻鲜记‖踏春千年古镇，品味尧头老席,（上）/耿华阳

古徵寻鲜记‖踏春千年古镇，品味尧头老席。（上）/耿华阳

百花争艳无限好，踏青赏春正当时。

上周末，我可谓是吃货中的战斗机。上午刚刚吃过澄城水盆羊肉，中午天行健团长问志明就打电话约我一起去尧头窑华盛陶艺农家乐，品鉴富有千年古镇味道的尧头老席，哎呦，我的胃啊！不过为了体验一下尧头老席的味道还是去了。一同前往的还有澄城美食大师，我的老师韩忙喜，也是《老韩带你品美食》专栏的作者，天行健户外驴头，作家党秀山和资深驴友美女一枚。

澄城是黄河流域的古老县份，距今已有四、五千年的历史，古属雍之地，春秋属晋，秦始设北徽县，从北魏始建澄城县，县名县治沿用至今已有1540年。这里土厚水淳，风和俗美，梁原起伏，山川壮丽，饮食文化不仅深厚而且丰富多彩。这里南北狭长，东西窄短。历史上曾归属同州府管辖。解放初，又将澄城分解了两块，一块是沟南四乡划归大荔所辖，这就很好的解释了为什么泡泡油糕是大荔的特色小吃，而在寺前一带席面上也会有泡泡油糕的身影，却不能将之称为澄城的特色 。

另一块是沟北的公社全归蒲城大县。因地域相连，人土乡情相似，饮食风格都属于大关中风情乡俗，对于王庄一带曾经流行乡间百姓的“三移席”也是与白水县秦林宾馆潜行挖掘的地方宴席“三转席”如出一辙，恰似一个娘胎里带出来的，这就是所谓的“一方水土养育一方人，一方水土体现一方文化。”

澄城县沟北王庄镇一带曾是魏征的封地，如果对白水“三转席”有所了解的人会对此席有一定的印象，特别讲究，程序也特别的繁琐，所以如今在澄城王庄一带的人提起“三移席”还能说上一说，但随着改革开放的不断进步，人们生活水平的不断提高，王庄一带的“三移席”逐渐消失。"三移席"的吃法比较讲究，仪式庄重，必然跟唐朝魏征封地在此有很大的关联，必然会受到皇家风范的影响。

最近王庄镇刘家洼考古有了重大发现，刘家洼东周遗址通过对出土遗物的形制、纹饰等分析，推断遗址时代属春秋早期。在全面系统调查与勘探的同时，重点发掘了包括周代诸侯大墓在内的两处墓地，认定该地为芮国后期的又一处都邑遗址，该遗址的发掘对推动关中东部周代考古乃至周代历史社会的研究具有重要的意义，被评为2018年中国十大考古发现，也与韩城梁代村的历史断代很好的融合在一起。

由此可见，王庄一带曾经是作为芮国的国都，历史文化不容小觑。正是有了这样的历史背景，在多元化的文化交流中，在多动态的人际交往上，进行了多口味饮食文化的融合，流传下来的一些元素就包含在"三移席"之中，也可能白水“三转席”(也称之为仓颉家宴)的鼻祖就是王庄一带神秘的“三移席”。

王庄一带的“三移席”的渊源笔者做了大胆猜想，加上最近刘家洼的周代大墓的惊天发现，必将会对澄城的三移席的历史挖掘有更为深度的解析，白水的三转席也被称为仓颉家宴的鼻祖也许就是澄城王庄一带的三移席的传承，或者说两者就是一母双胞胎也不为过，不过白水将这一宴席打造成了中华名宴，而王庄一带的三移席由于随着时代的变迁人们对生活仪式的降低而失传，慢慢的转化为澄城本地的三八流水席的宴席模式。

说起吃席，在澄城以茨沟为界分沟北沟南，沟北和沟南在流水席上还是有一定的区别。沟北一般在沟西冯原一带有过事吃麦子泡的传统，沟南在寺前一代有吃辣子豆腐的习俗，这两道地方特色菜麦子泡和辣子豆腐已经成为百姓日常生活中的家常便饭，一些有心商家以这两道菜为主开起了餐馆，并做出了品牌。譬如壶山香麦籽泡、大锅麦子泡，以及寺前饭店、新兴饭店等，都得到了老百姓的喜爱，这两道菜有个共同的特点就是极具澄城地域特色，并延续传承不断，不管历史如何前进，代表家乡地方的菜品总是随着一代又一代人的繁衍生息流传，升华，成为每一个人一生当中始终割舍不下的乡愁美味。

流水席一般统称为三八席。沟南沟北有区别。今天我们来到的尧头窑，属于沟北一代，同时尧头镇作为千年古镇，老祖宗传承的美食也在当地人的胃里留下很深的烙印，因为人的胃是有基因传承和记忆的，小时候妈妈的味道会一直伴随一个人的一生，成为他记忆中永远挥之不去的家乡味道。

尧头窑位于澄城县西南十多公里处的尧头镇，地处渭北黄土台塬地带，洛水之滨，是一处烧制瓷器、砂器的民窑遗址，千年窑火生生不息，至今部分窑炉仍在使用。

尧头窑遗址现有保存较完整的古窑30余座、古民居75处，是我国目前发现的保存最完整的原生态古窑址遗址群，属于我国罕见的民窑群遗址，被称为"中国原生态陶瓷活化石"和"中国现存最大的天然民窑博物馆"。